CLÉMENTINE CUISINE
LA CANTINE DE CLÉMENTINE
Cantine lyonnaise portée par une Cheffe, Clémentine Noirot,
formée à l'école Ferrandi, Paris.
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Cuisine curieuse et naturelle aux influences voyageuses servie dans une vaisselle chinée et colorée. Notre cantine s'engage à défendre les producteurs locaux, les produits frais, et une agriculture raisonnée en restant mobile sur la France entière. Nous proposons, tous les jours, un menu complet et équilibré, capable de séduire carnivores et végétariens.
Passionnés de cinéma, nous avons à cœur de nous rendre disponibles pour étudier toutes les demandes de cantine des différentes configurations de tournages.
Nous saurons également nous adapter à toute demande de traiteur.
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La cantine de Clémentine promeut une vision éco-responsable de la cantine. Le respect de la saisonnalité, du rythme de la nature est une question primordiale pour notre cantine. Nous avons aujourd'hui un vrai lien de confiance avec nos producteurs locaux, choisis sur le volet, pour leur travail de qualité, respectueux de notre planète. Une éthique que l'on applique dans notre cantine chaque jour, en essayant de mettre tout en oeuvre pour mesurer notre empreinte. C'est en faisant tous, de petits gestes, que l'on changera !
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Nos engagements :
L'approvisionnement
° Consommation à 80% de produits locaux (F&L), français (viandes sauf charcuteries d’exception) ou européens (épiceries).
° Utilisation de produits de saison.
Le service
° Utilisation de vaisselle chinée réutilisable (si besoins spécifiques, utilisation de vaisselle en pulpe végétale compostable).
Les déchets
° Tri sélectif (verre, plastiques, cartons, mégots).
° Utilisation de produits en vrac.
° Compostage des déchets organiques sur notre site de stockage à Lyon.
° Affichage explicatif pour sensibilisation à la réduction du gaspillage et au tri.
° Subvention et sensibilisation au recyclage des mégots de cigarettes avec Openminded.
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L'ÉTHIQUE DE CLÉMENTINE
LES CAMIONS DE CLÉMENTINE
En autonomie sur les tournages, pour une capacité de repas maximale de 120 personnes :
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1 Camion Cuisine : 20m3 (4,20mx2,60mx3,10m)
Cuisine équipée,
Groupe électrogène : 6kW
Sans groupe prévoir : 2 lignes électriques distinctes.
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1 Camion Logistique : 15m3 (4,20mx2,20mx2,52m)
Cuve à eau 550L
4 Barnums (3mx6m)
1 Barnum (3mx3m)
Chauffage par canon à chaleur à gaz
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1 Véhicule léger de transport
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Capacité d’accueil en période Covid, 6 pers/table avec plexiglass, soit 72 personnes assises en enceinte fermée chauffée.
LES FORMULES DE CLÉMENTINE
Préparés tous les jours, en fonction des produits du marché et des saisons,
les menus sont composés de :
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Une salade
En hiver, une soupe. En été, des terrines, charcuteries ou tartes
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Viande ou poisson, féculents et légumes
Plat végétarien (composition de légumes ou un plat unique)
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Un plateau de fromages qui varie selon la région du tournage
Un dessert unique, des fruits, des yaourts
Café, thé, chocolat
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Exemple de menus disponibles en version cantine de cinéma ou en formule traiteur :
Salade de brocolis crus et pignons de pin,
sauce au yaourt
Salade de patates douces,
vinaigrette au sirop d’érable
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Jambon de 7h à la moutarde, crème de champignons, riz pilaf et carottes vichy
Assiette végétarienne : butternuts rôties, choucroute de choux rouge, riz iranien
et purée de pois cassés
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Un plateau de fromages qui varie
selon la région du tournage
Roulé à la confiture de cassis & salade
de fraises, yaourts, fruits
Café, thé, chocolat
Tabbouleh de Choux fleurs
Terrine de cochon maison
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Eglefin en bouillon vinaigré, riz gluant
et poireaux grillés
Galettes de courgettes à l’ail des ours, mayonnaise au miso, purée de brocolis
et pommes de terre sautées
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Un plateau de fromages qui varie
selon la région du tournage
Crème dessert au chocolat
Yaourts, fruits
Café, thé, chocolat
Tout est cuisiné sur place par nos soins et les menus sont renouvelés tous les jours.
L'OFFRE TRAITEUR
Nous proposons également une offre traiteur diversifiée pour tous vos événements :
- Boîtes à lunch en livraison ;
- Catering ;
- Événements privés : mariage, anniversaire, buffets d'été...
Nous sommes capable de nous adapter à tous types de demandes et serions ravis de pouvoir en discuter avec vous.
N'hésitez pas à nous contacter, par mail ou par téléphone, pour que l'on rende possible vos envies.
